“中央厨房”的概念是从国外引入的，其主要作用是为连锁餐饮企业提供成品或半成品。如今也广泛用于预制菜领域。

中央厨房对于餐饮业的好处是“统一标准、降低成本、方便管理、便于规模化经营”。

在日益加剧的内部经营成本压力和外部竞争态势下，餐饮企业唯有转型升级、扩大规模、提升实力，建立中央厨房，才是必由之路。

中央厨房对于终端消费者的好处是方便快捷，营养美味。随着工作的忙碌，对生活质量要求的提升，预制菜企业建立中央厨房也成为了必要的选择。

目前，农业部农产品加工局已启动现代主食加工业提升行动、科技部农村中心已启动中式菜肴及预制调理食品工业化项目、商业部已启动早餐工程和社区快餐项目、国家粮食局已启动主食产业化项目。

国家早已认识到中央厨房产业上游连“三农”，下游惠民生，能促进农产品加工增值、农民增收、消费升级，正日益成为“稳增长、调结构、惠民生”的重要力量。

中央厨房的具体优势有：

1. 可以集中采购降低进货成本，同时又可以保证原材料质量，控制好菜品质量第一关。

2、可以集中统一收藏保管，加工清洗、解冻，减少电气水等能源成本。

3.可以减少设备的使用量和准备量。

4、可以合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本。

5、方便备货，减少准备不当影响经营和质量。

6、可以合理分级和用原材料，降低单位原材料成本。

7、方便数字化管理，提高和营控原材料的净料率，可以有效控制成本。

8、中央厨房运作模式，能更有效的减少人为影响菜品质量。

9、中央厨房运作模式可以降低厨余垃圾产生，降低度气废水排放。

10、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。

虽然中央厨房的优势很突出，但不能盲目的建设中央厨房。

中央厨房的建设需要周密地考虑各种因素，如企业的核心竞争力、市场的发展状况、资金是否充足、运营系统是否健全、管理团队水平能否跟上。

一句话说就是，“中央厨房建设的配套体系不完善”是做不好中央厨房的。

配套体系包括：中央厨房规划设计体系、中央厨房设施设备配套体系、中央厨房组织管理体系、中央厨房上下游供应链体系。

在河北邱县产业园，我们打造的大型的现代化清真中央厨房项目生产研发基地，已经开始高效运转。

生产牛羊肉馅儿精致而成的速冻包子、馅饼、小酥肉、冷冻鲜面等速冻面点产品；各品类牛羊肉调理品、预制菜肴；酱卤牛羊肉、鸭货等熟食产品。项目全面投产后，可年产特膳食品、肉制品、速冻食品、骨素、骨汤等产品5.7万吨。同时，该项目还可根据客户需求定制营养配餐等，服务全国餐饮连锁企业、机关食堂、学校团餐等各类群体。

前途是光明的，但我们也要居安思危。

中央厨房建立只是起点，我们要以市场为导向，遵循规模适度、投入适度、先有市场后有中央厨房的原则，最大限度的发挥中央厨房的优势。