江西净冷科技工程有限公司​
主要从事无菌净化装修工程 /中央厨房/ 冷冻库工程
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中央厨房工程​

中央厨房”源于餐饮业一种管理运作方式，用于统一品牌营销、连锁经营。好处是集中采购、集约生产、统一配送，提高工业化标准化水平，降低成本、提高效率、增加效益。

净冷的技术团队是由暖通工程师、电气工程师、给排水工程师等组成；公司在中央厨房项目有着丰富的设计与施工经验。​​

中央厨房的分类按业态：

团膳业무央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业모央厨房。又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。按配送规式：全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。​

中央厨房产品的分类按消费形式划分：

即食菜肴、即热菜肴、即烹原料、即配原料

按包装形式划分：

散销食品、小包装食品、大包装食品、罐头包装食品按贮运形式划分：冷藏食品、速冻食品、热链食品、常温食品按消费人群划分：团体人群配餐食品、连锁快餐食品、商超配送食品、餐厅／食堂食品。​


中间厨房的设计标准


（一）符合食品工业有关设计标准

1、符合HACCP体系管理的规定

2、符合商品QS有关规定

（二）依照作用开展严苛系统分区

1:对每个地区开展严苛的温度系统分区

2、洁净区与污染区严格区别：库房、粗加工、初加工、清洗的地方为污染区，加工成品和放货的地方为洁净区。

3、生产加工车间洁净度等级保障机制的创建：设进货区、原材料储存库、作业区、制成品包装区、制成品存储交货区，严苛区别开；

（四）严格执行加工工艺有效挑选生产设备、仓储设备、冷冻设备

（五）严格执行环保节能的标准、并重视项目投资的合理化

（六）重视清洁卫生，防蛀防蝇，


（三）平面布局

1、应符合商品制作工艺，使人流量、货运物流、气旋、废料流畅顺；

2.工作人员进到车间，开展一次，二次换衣，风淋室，冼手，消毒杀菌，没完成以上流程不能直接进入车间：

3、实际操作工作人员立即分别到各自的实际操作地区，防止清洁区与污染区工作人员动线互相交叉：

4、防止污染物质和非污染物质的动线交叉；

5 防止生、熟品中间的互相交叉

6、增加清洁区气体压力，避免污染区气体向清洁区逆流：

7、气旋从超低温向高温流动性；＇

8.有良好的给排水，排污系统



中间厨房的设计标准

（一）工作流程 : 
工作流程包括厨房员工、入货、出货、餐具的回收这四个流向。

 1、厨房员工流向

​

 3、出货流向

​

4、餐具回收流向


2、入货流向

主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。间和消毒柜消毒，存储备用
使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁
收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，这样可以避免原材料因没经过处理不经过厨房。污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻、方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应相加工间进行清洗、绞切等初步处理。​
厨房的员工进入厨房前经过更衣间间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。​
（二）主要功能区的设计 : 

 1、热厨加工间

​

主要用于半成品的切配、暂存和熟制。此功能间面积最大，满足操作区域需求量大、制作程序复杂的要求。​

 2、面点主食间

面点主食间用于面点主食类的熟制​​

 3、蔬菜类粗加工间

蔬菜类粗加工间用于蔬果类的清洗和初步切配​​

 4、肉类粗加工间

肉类粗加工间用于肉类的清洗和初步切配​​

6、洗消间

洗消间用于货箱和餐具的清洗、消毒，设置收残渣设施、大斗水池、洗箱机、四层货架等设备​​

7、储藏间

用于原材料及成品的储藏，分为原林料机菜泠嘱，薄菜冷库，成品蔬菜冷库，成品荤菜冷库​​​

 5、装箱间

​

主要用于半成品的切配、暂存和熟制。此功能间面积最大，满足操作区域需求量大、制作程序复杂的要求。​


中央厨房建设项目

洁净结构装修·地面装饰洁净空调通风（包括新风、排风、排烟）

车间降温给水、照明插座排水系统（包括地沟）·蒸汽管道生产设备配电 灭蝇灯和臭氧发生器​